Čemaževi »odtrgančki« s sirom in šunko*

Priprava

1. Moko presejemo v posodo, na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno mleko v katerem smo predhodno raztopili sladkor ter dodamo kvas. Počakamo približno 10 min, da kvas aktivira oziroma da začne delovati, kar pomeni, da se na površini postopoma začnejo pojavljati mehurčki (če delamo s suhim kvasom, postopek nadaljujemo brez čakanja, da kvas aktivira).
2. Nato ob strani v moko dodamo še sol ter ob mešanju z aparatom postopoma dodajamo še olje.
3. Testo z aparatom gnetemo približno 8 minut, da postane gladko, prožno oziroma elastično in na otip lepljivo.
4. Posodo s testom zapremo s pokrovom ali prozorno folijo za živila ter pustimo, da testo vzhaja za dvakrat toliko.
5. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
6. Rezine šunke naložimo eno na drugo in z okroglim modelčkom za krofe pritisnemo, da šunko izrežemo v obliki kroga.
7. Pripravimo nadev in sicer v posodo damo vse sestavine za nadev (kremni sir, čemaž, peteršilj, nekaj kapljic limoninega soka, naribano mocarelo, nariban sir groyer) ter nežno solimo in popramo po okusu ter vse skupaj dobro premešamo.
8. Pripravimo okrogel pekač in ga obložimo s papirjem za peko, da celotno kruhovo rožo po peki lažje vzamemo iz pekača.
9. Vzhajano kepo testa preložimo na delovno površino, ki jo predhodno na tanko naoljimo in testo nežno razvaljamo v pravokotnik dimenzij približno 40 x 60 cm ter z modelom za krofe izrežemo kroge.
10. Na vsak krog testa damo žličko nadeva, ga enakomerno razmažemo ter dodamo v krog izrezano rezino šunke, nato pa tako nadevan oziroma obložen krog testa prepolovimo. Prepolovljenega postavimo pokonci, da je odprti del kroga zgoraj (vidi se nadev) ter oba spodnja konca kroga stisnemo skupaj, da dobimo obliko solzice ali majhnega cveta, nato pa le-te enega poleg drugega (v istem položaju – zgoraj odprti del) zlagamo v pekač, da dobimo izgled rože.
11. Tako pripravljeno kruhovo rožo pokrijemo s krpo in pustimo približno 15 do 20 minut, da še malce vzhaja. Nato jo na tanko premažemo z rumenjakom zmešanim z malce vode.
12. Postavimo v segreto pečico ter pečemo približno 20 do 25 minut.
13. Ko je testo pečeno, ga še nekaj minut pustimo v pekaču, nato pa primemo za papir ter pečeno kruhovo rožo prestavimo na rešetko oziroma na servirni krožnik, kjer jo še malce premažemo z olivnim oljem.

Namig

1.  Če svežega čemaža nimate pri roki, lahko uporabite tudi čemažev pesto, ki ga dobite v kozarčkih v večjih trgovinah ali pri lokalnih pridelovalcih hrane.
2. Čemažev pesto lahko pripravite tudi sami, saj je priprava zelo enostavna (čemaž, olivno olje in sol) in tako svoje goste presenetite s čemaževo rožico tudi, ko ni sezona čemaža.